Ricetta del Casatiello

di Aniello Falanga

Casatiello Falanga

Ingredienti:
2 kg di farinna 00 - 300 ww
50 gr di lievito di birra
350 gr di strutto
8 uova
½ lt di acqua
300 gr tra salame napoletano e pancetta tesa stagionati
300 gr di provolone del monaco
40 gr di sale
40 gr di pepe

Procedimento: Porre la farina a fontana su un piano e versarvi poco alla volta l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito, poi il pepe ed il sale. Impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprire con un panno di cotone pulito e lasciare lievitare per circa 10 ore. Dividere la pasta in due masse uguali per la preparazione di due casatielli. Uno per voi ed uno da regalare. E’ un regalo graditissimo. Tagliare a cubetti i salumi ed il provolone. Prelevare un pezzetto di impasto per le striscioline da porre sulle uova. Stendere la pasta formando un rettangolo lungo e con le mani cospargere bene lo strutto. Versarvi sopra i cubetti di salumi e formaggio. Avvolgere su se stesso l’impasto trattenendo bene il ripieno che avrete distribuito in maniera omogenea. Porre i rotoloni ottenuti in due ruoti a ciambella del diametro di cm 32 che avrete cosparso di sugna o di olio extravergine di oliva. Su ognuno di essi disporre quattro uova e su queste due striscioline di impasto messe a croce. Cuocere in forno pre riscaldato a 160° per circa un’ora.

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