Paninetti dolci con confettura di albicocca del Vesuvio e ricotta

di Aniello Falanga

Panetti dolci Aniello Falanga

Ingredienti per i panetti
500 gr di farina di tipo, w 350
2 uova
300 gr di latte
60 gr di burro di panna
80 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rum
2 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
la buccia di un limone non trattato

Procedimento
Nella planetaria lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il latte tiepido e il lievito di birra per circa un minuto. Aggiungere le uova intere poco alla volta con la farina setacciata, il sale, la vanillina, il rum, la buccia grattugiata di un limone e lavorare il composto fino a quando l’impasto risulterà compatto e morbido. Lasciare lievitare coperto da un panno di cotone ad una temperatura di circa 28° fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto formare con la pasta dei panetti di 40 gr. ciascuno, spennellarli con del burro fuso, porli su carta forno e lasciarli nuovamente lievitare per almeno cinque ore. Cuocere in forno pre riscaldato ad una temperatura di 120° per circa 20°.
Farcire con confettura di albicocca del Vesuvio, la Crisommola, e poca ricotta lavorata con una forchetta perché risulti molto soffice.

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